Pastificio Graziano TAGLIATELLE タリアテッレ（平たいパスタ）

パスティフィシオ・グラツィアーノ(Pastificio Graziano)はイタリア南部のイルピニア地方のパスタメーカーです。

アペニン山脈のピチェンティーニ山の麓に位置するマノカルツァティで、地元で取れるデュラム小麦のセモリナ100％と高度な処理で不純物を取り除いた水のみを用いて厳密な管理のもとで高品質なドライパスタを生産しています。

グラツィアーノのパスタは日本国内ではそれほど出回っておらず知る人ぞ知る逸品で、なかなか目にする機会は少ないのではないでしょうか。

伝統製法により作られたパスタは長時間低温で乾燥させることにより独特の食感を持ちます。

タリアテッレ(Tagliatelle)は平たい断面を持ち日本うどんのきしめんに似た平麺です。

リングイネは楕円形のスパゲティを押しつぶしたような断面ですが、こちらはリボンのような断面になっているのが特徴で、平たく打った面から切り出して作られ、イタリアで「切る」を意味する「タリアーレ」がその名の由来となっているとのことです。

イタリアの北部で好まれるパスタで、中部のフィットチーネと良く似ていますが、若干薄いのが特徴。とはいっても両者に相違はそれほど無いと思われます。

こちらもリングイネ同様にソースとよくからみ、ミートソースやポロネーゼなどでいただくと良いでしょう。

メーカー推奨のゆで時間は10〜11分となります。アルデンテがお好みの方はこの時間通りで良いでしょう。当店でもGrazianoのパスタは良くいただくのですが13〜14分程度ゆでて芯を取り去ると、Grazianoのパスタらしくもっちりとした中に歯切れの良さが際立つとても美味しいパスタになる印象です。

タリアテッレはしばらく品切れになっていたほどの人気商品で、当店でも久しぶりに入荷しましたので、この機会にぜひお試しください。